Η Απόλυτη Συνταγή για Ζύμη Πίτσας: Εύκολη και Απαλή
Αν είσαι λάτρης της πίτσας, τότε ξέρεις πως μια καλή ζύμη είναι το παν! Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές στο σπίτι, αλλά ποτέ δεν κατάφερα να πετύχω εκείνη την τέλεια, μαλακή κρούστα με την τραγανή βάση. Πολλές φορές η ζύμη μου είτε ήταν επίπεδη και άγευστη, είτε φούσκωνε υπερβολικά, καταλήγοντας να μοιάζει περισσότερο με ψωμί.
Μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς, έχω συγκεντρώσει την απόλυτη συνταγή για εύκολη ζύμη πίτσας, γεμάτη μυστικά που θα σου εξηγήσω αναλυτικά. Δοκίμασέ τη και θα γευτείς την καλύτερη σπιτική πίτσα!
Τι Κάνει Μια Καλή Ζύμη Πίτσας; Ξεκίνα με το Αλεύρι!
Υπάρχουν μερικά κόλπα για να φτιάξεις την τέλεια ζύμη πίτσας. Το πρώτο είναι να ταιριάξεις την ισχύ του αλευριού με την υφή που θέλεις να έχει η πίτσα σου.
Αν επιθυμείς μια πίτσα με εξαιρετικά τραγανή βάση και δυνατή υφή, χρησιμοποίησε ισχυρό αλεύρι ψωμιού. Η επιπλέον πρωτεΐνη σε αυτό το αλεύρι θα ενισχύσει τη ζύμη και θα δώσει στην πίτσα σου την απαιτούμενη δύναμη. Αν, από την άλλη, προτιμάς μια πίτσα με ελαφρώς πιο μαλακή άκρη, τότε χρησιμοποίησε απλό αλεύρι που έχει λιγότερη γλουτένη και θα κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή.
Επίσης, το καλύτερο συστατικό για τη ζύμη πίτσας είναι το σωστό αλεύρι. Από τις επισκέψεις μου στην Ιταλία, έχω παρατηρήσει ότι οι παραδοσιακές πιτσαρίες χρησιμοποιούν πάντα λεπτοαλεσμένο αλεύρι, γνωστό ως 00-tipo. Έχει σκόνη σαν σύσταση και βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε λεπτό σιμιγδάλι και ζάχαρη άχνη. Αυτό το παραδοσιακό Ιταλικό αλεύρι είναι μαλακό στην υφή και με υψηλή πρωτεΐνη, δίνοντας στη ζύμη την χαρακτηριστική Ιταλική υφή. Μπορείς να βρεις μεγάλες σακούλες από το τοπικό σου ιταλικό κατάστημα ή να παραγγείλεις από το Amazon.
Αγαπημένο μου είναι το Caputo 00 Tipo Red, και με δωρεάν αποστολή από την Amazon για μια μεγάλη σακούλα 25 κιλών, δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευτυχισμένη! Αν θέλεις η ζύμη σου να είναι λίγο πιο μαλακή, προτείνω το Caputo 00 Tipo Blue, το οποίο έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και πιο ελαστική γλουτένη.
Αν δεν έχεις κάποιο από αυτά, μην ανησυχείς. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με απλό αλεύρι ψωμιού και να το περάσεις από κόσκινο για να το αερίσεις. Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνος για να ζυμωθεί και να φουσκώσει, αλλά θα λειτουργήσει μια χαρά αν βρίσκεσαι σε ανάγκη.
Σιμιγδάλι – Το Θαυματουργό Συστατικό για Τη Ζύμη Πίτσας!
Το λεπτό σιμιγδάλι είναι ίσως το μεγαλύτερο μυστικό συστατικό για την παρασκευή ζύμης πίτσας στο σπίτι. Τι είναι το σιμιγδάλι; Είναι φτιαγμένο από σιτάρι durum, το ίδιο σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών.
Το σιμιγδάλι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και έχει πολύ πιο σκληρή υφή από το αλεύρι, νιώθοντας σχεδόν αμμουδιά στην αφή. Όταν το χρησιμοποιείς σε μια ζύμη πίτσας, προσθέτει μια υπέροχη τσουλήθρα στην κρούστα καθώς και επιπλέον γεύση**.
Επιπλέον, μου αρέσει να απλώνω σιμιγδάλι στον πάγκο της κουζίνας όταν τεντώνω τη ζύμη. Αυτό δίνει στη σπιτική πίτσα μου μια επιπλέον τραγανότητα στη βάση και τις άκρες που αγαπούν τα παιδιά μου.
Χρειάζεται να Χρησιμοποιήσεις Ελαιόλαδο στη Ζύμη Πίτσας;
Ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα θέματα για τους λάτρεις της πίτσας είναι αν θα πρέπει να προσθέσεις ελαιόλαδο στη ζύμη ή όχι.
Παραδοσιακά, στην Ιταλία σπάνια θα βρεις ζύμη πίτσας με ελαιόλαδο. Αλλά αυτό που οι πιο «σκληροπυρηνικοί» φίλοι της πίτσας δεν θα σου πουν είναι ότι η παραδοσιακή πίτσα ψήνεται σε ξυλόφουρνο σε θερμοκρασίες άνω των 370C/700F και ότι η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει όλη τη νύχτα.
Αλλά αν δεν έχεις φούρνο πίτσας στο σπίτι, θα χρειαστείς ελαιόλαδο στη ζύμη σου. Αυτό διότι η ζύμη πίτσας θα χρειαστεί λίγη βοήθεια για να αντισταθμίσει τις χαμηλότερες θερμοκρασίες ψησίματος. Εκεί έρχεται το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θα εμποδίσει τη σάλτσα σου να «χαλάσει» τη ζύμη, κάνοντάς την πιο τραγανή και ευκολότερη στην ψήσιμο σε συμβατικές θερμοκρασίες φούρνου.
Πώς να Φτιάξεις Ζύμη Πίτσας Στο Σπίτι με Εύκολο Τρόπο; Συμβουλή: Χρησιμοποίησε Μηχανή Ψωμιού ή Μίξερ!
Ο μεγαλύτερος «χρόνος που κερδίζεις» όταν φτιάχνεις εύκολη ζύμη πίτσας είναι να χρησιμοποιήσεις μια μηχανή ψωμιού ή έναν μίκτη. Οι περισσότερες μηχανές ψωμιού είναι εξαιρετικές και για ζύμη πίτσας, καθώς έχουν μια αρκετά μεγάλη λεκάνη για να χωρέσουν αρκετή ζύμη για 3-4 άτομα, κάνουν όλη τη ζύμωση για σένα, αλλά και ελέγχουν το χρόνο και το περιβάλλον φουσκώματος.
Απλά ρίξε τα υλικά της συνταγής στη μηχανή ψωμιού, ρύθμισε την στην επιλογή ζύμης πίτσας και άφησέ την να ολοκληρώσει τον κύκλο της. Μετά από περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα, η ζύμη σου θα είναι έτοιμη προς χρήση και δεν θα έχεις καταβάλει καμία προσπάθεια για να την ετοιμάσεις. Είναι κυριολεκτικά η πιο εύκολη ζύμη πίτσας που μπορείς να φτιάξεις!
Μια εξαιρετική εναλλακτική στην μηχανή ψωμιού είναι να χρησιμοποιήσεις έναν μίξερ. Αυτός θα αναλάβει όλη την τέντωμα και τη ζύμωση για σένα, αφαιρώντας την καταπόνηση από την προετοιμασία μιας δυνατής ζύμης. Θα σου εξοικονομήσει επίσης χρόνο και ενέργεια στη διαδικασία. Απλώς χρειάζεται να τον παρακολουθείς όσο η ζύμη φουσκώνει. Στη συνταγή για ζύμη πίτσας παρακάτω, έχω δώσει βήματα και για τις δύο περιπτώσεις, μηχανή ψωμιού και μίκτη.
Πώς να Ψήσεις Πίτσα σε Φούρνο;
Το τελευταίο βήμα για να φτιάξεις την τέλεια ζύμη πίτσας είναι το ψήσιμο. Εκτός αν έχεις ξυλόφουρνο, υπάρχουν δύο κόλπα για να φτιάξεις την τέλεια πίτσα στο σπίτι.
Πρώτον, άναψε το φούρνο σου στην μέγιστη θερμοκρασία του τουλάχιστον 30 λεπτά πριν ψήσεις την πίτσα σου. Εγώ τον ανάβω ακριβώς πριν αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό θα επιτρέψει στο φούρνο σου να απορροφήσει τη θερμότητα και να φτάσει όσο το δυνατόν πιο ψηλά σε θερμοκρασία.
Δεύτερον, επένδυσε σε μια πέτρα πίτσας ή σε ένα ταψί για πίτσα. Αν χρησιμοποιείς πέτρα πίτσας, τοποθέτησέ την στο φούρνο από την αρχή. Αυτό θα επιτρέψει στην πέτρα να απορροφήσει τη θερμότητα και να βοηθήσει στην ομοιόμορφη ψήσιμο της πίτσας από κάτω.
Αν χρησιμοποιείς ταψί για πίτσα, κράτησέ το έξω από τον φούρνο και χρησιμοποίησέ το για να συναρμολογήσεις την πίτσα σου. Θα αναγνωρίσεις το ταψί από το στρογγυλό του σχήμα, την μεταλλική του κατασκευή και τις τρύπες από κάτω. Αυτές οι τρύπες κάνουν όλη τη διαφορά, καθώς επιτρέπουν στον αέρα και τη θερμότητα να κυκλοφορούν κάτω από τη βάση της πίτσας, ψήνοντάς την στην τελειότητα.
Μπορεί Η Ζύμη Πίτσας Να Καταψυχθεί;
Η ζύμη πίτσας είναι πολύ ευέλικτη και μπορεί να καταψυχθεί εύκολα. Υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να κάνεις για να καταψύξεις τη ζύμη σου με επιτυχία, εξοικονομώντας χρόνο όταν θέλεις να τη χρησιμοποιήσεις ξανά.
Το πρώτο είναι να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως πριν την καταψύξεις. Η κατάψυξη της ζύμης δεν σκοτώνει την μαγιά, οπότε μπορείς να την καταψύξεις πριν προλάβει να φουσκώσει. Αλλά είναι μεγάλη εξοικονόμηση χρόνου να την καταψύξεις αφού έχει φουσκώσει. Θυμήσου, θα χρειαστεί χρόνος για να αποψυχθεί η ζύμη και το τελευταίο πράγμα που θέλεις είναι να περιμένεις ακόμη περισσότερο για να ζεσταθεί η μαγιά και να αρχίσει να δρα!
Το δεύτερο κόλπο είναι να χωρίσεις τη ζύμη σε μερίδες, να τις ισιώσεις και να χρησιμοποιήσεις μια σακούλα ziplock για να τις αποθηκεύσεις. Αν αφήσεις τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να αποψυχθεί, οπότε λίγο προγραμματισμός θα σου εξοικονομήσει χρόνο όταν έρθει η στιγμή να τη χρησιμοποιήσεις.
Για να αποψύξεις τη ζύμη πίτσας, απλά βγάλε την από την κατάψυξη και άφησέ την μέσα στη σακούλα ziplock στο πάγκο για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να είναι πλήρως ξεπαγωμένη και να αρχίσει να φουσκώνει.
Ελπίζω να απολαύσεις την παρασκευή της ζύμης μου όσο την έχω απολαύσει κι εγώ! Πες μου στα σχόλια παρακάτω τι σκέφτηκες για αυτήν!
Αναζητάς έμπνευση για γαρνιτούρες; Ρίξε μια ματιά στη συνταγή μου για πίτσα με φέτα! Είσαι λάτρης της πίτσας; Μην ξεχάσεις να ρίξεις μια ματιά σε αυτήν την νόστιμη πίτσα σε σχήμα βάρκας που έφεραν οι Έλληνες που ζούσαν κοντά στη Μαύρη Θάλασσα σχεδόν 100 χρόνια πριν!
