Όταν αγοράζεις ένα καλό κομμάτι αρνί, οι επιλογές σου για το πώς να το μαγειρέψεις είναι ατελείωτες! Στις περισσότερες ταβέρνες, θα βρεις το αρνί «frenched», όπου οι οστέινες είναι εκτεθειμένες επειδή έχουν κοπεί τα λίπη και το κρέας που τις καλύπτει για καλύτερη παρουσίαση. Αλλά οι Έλληνες έχουν διαφορετική προσέγγιση στο αρνί!

Οι περισσότερες ελληνικές συνταγές ζητούν το αρνί να κοπεί σε μικρές ραχιαίες μπριζόλες, γνωστές ως «παϊδάκια». Ένα rack αρνιού είναι ολόκληρο το σύνολο των οστών (συνήθως 8), και αυτά τα μικρά μπριζόλες (παϊδάκια) μπορούν να αγοραστούν και να σερβιριστούν “single cut” (με ένα οστό) ή “double cut” αν είναι πολύ μικρά.

Παϊδάκια – Η απόλυτη ελληνική λιχουδιά!

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι να ψήσεις τα παϊδάκια σε ψησταριά με κάρβουνα για να γίνουν τραγανά και καπνιστά. Ωστόσο, αν δεν έχεις χρόνο ή χώρο για μια κανονική ψησταριά, μπορείς να τα ετοιμάσεις σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, κυρίως ανάλογα με το πόσο καλά θέλεις το κρέας σου. Οι περισσότεροι Έλληνες δεν είναι μεγάλοι φαν του medium-rare, οπότε οι περισσότερες ταβέρνες προσφέρουν τα παϊδάκια καλά ψημένα.

Παραδοσιακά, τα ελληνικά παϊδάκια μαριναρίζονται σε ελαιόλαδο, μουστάρδα, φρέσκο θυμάρι, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και πιπέρι. Αλατίζονται με αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι, και ολοκληρώνονται με μια τελευταία σφίξη λεμονιού και ξερό ελληνικό ρίγανη. Απλώς νόστιμο!

Στην Ελλάδα, όταν προετοιμάζεις τα παϊδάκια, είναι ένας άγραφος κανόνας να προσθέτεις πατάτες στην ίδια κατσαρόλα με το αρνί, ώστε να απορροφήσουν όλους τους χυμούς και τα αρώματα από το κρέας. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι οι πατάτες δεν γίνονται τόσο τραγανές όσο αν ψήνονταν μόνες τους. Έτσι, είναι στο χέρι σου να αποφασίσεις αν θα θυσιάσεις λίγο τραγανό για επιπλέον γεύση.

Αν επιλέξεις να ψήσεις τις πατάτες μόνες τους, δοκίμασε αυτές τις εξαιρετικά νόστιμες τραγανές πατάτες λεμονάτες. Εναλλακτικά, μπορείς να περιχύσεις τις πατάτες με λίγο από το χυμό του αρνιού και να αποκτήσεις το καλύτερο και από τις δύο πλευρές!

Σέρβιρε αυτά τα νόστιμα παϊδάκια με μια ωραία χωριάτικη σαλάτα και φυσικά λίγο ακόμα σκορδάτο και δροσιστικό τζατζίκι. Απόλαυσε! Α, και μπορείς πάντα να διαβάσεις αυτή τη νόστιμη συνταγή στα ελληνικά εδώ Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.

****